Вкуснейшая закуска из вяленого мяса к столу: рецепты бастурмы из куриной грудки в домашних условиях

бастурма куринаяИ к праздничному столу, и к обычному ужину можно приготовить вкуснейшие закуски из куриного мяса. Кавказская бастурма, которая становится у нас все более популярным блюдом, имеет несколько способов приготовления, и все они дадутся вам легко, если вы прислушаетесь к нашим рекомендациям.

Так что давайте рассмотрим рецепты бастурмы из куриной грудки в домашних условиях – и порадуем родных изысканными вкусностями.

фото 2

Особенности готовки закуски

Для того чтобы сделанная в домашних условиях бастурма из курицы получилась вкусной, выбирайте филе нежно-розового цвета, не имеющее характерного запаха. Чем крупнее филе или грудка, тем дольше будет готовиться блюдо, поэтому лучше выбрать мясо среднего размера.

Для придания особого вкуса приготовленному мясу используются молотые приправы. Также в процессе готовки вам понадобится специальная прозрачная пленка, марля, чтобы обернуть мясо, плотные нити для подвешивания и емкости для ингредиентов.

В среднем готовка мясного блюда занимает не более четверти часа. Но при этом заготавливать продукт придется примерно за два дня до подачи на стол.

Первые сутки курица будет мариноваться. На вторые мясо моется и повторно обрабатывается приправами и пряностями.

фото 3

Внимание! Чтобы предотвратить обветривание бастурмы, готовьте мясо в хорошо проветриваемой кухне.

Какой рецепт бастурмы из куриной грудки выбрать, решать вам. Некоторые хозяйки предпочитают подержать мясо примерно 7 дней на воздухе, чтобы перед подачей оно уплотнилось и было похоже на вяленую говядину.

Стандартный процесс готовки начинается с мытья, очистки и сушки куриного мяса.

Очень важно, чтобы мариновалось уже сухое мясо: так специи и пряности возьмутся лучше. Для аромата к рецепту можно добавить чеснок, кориандр, базилик, мускатный орех.

В пряном маринаде курица должна находиться хотя бы половину суток, и только потом курятину можно будет вялить.

Когда курица замаринуется, обмажьте ее коньяком или водкой для предотвращения распространения бактерий. После этого оберните курочку в марлю – и подвесьте на сквозняке.

Снимать закуску и нести к столу можно через 5-8 дней, в зависимости от ваших предпочтений относительно мягкости и сухости такого блюда.

фото 4

Традиционный рецепт из курицы

Как приготовить бастурму по классическому рецепту? Возьмите куриное мясо (3 филе), большую ложку соли, по половине небольшой ложечки молотого перца и паприки, маленькую ложку сахара, большую ложку приправ, два зубчика чеснока и около 25 мл коньяка.

По этому рецепту курятина готовится трое суток. При этом на первоначальное приготовление мяса у вас уйдет около пятнадцати минут.

Трех куриных филе хватит для бастурмы на пять человек. Калорийность блюда составит около 220 Ккал.

Давайте выясним, как приготовить эту вкуснятину поэтапно:

  • помойте и высушите куриное филе. Для сушки используйте специальное полотенце из бумаги;
  • приготовьте смесь, соединив в одной емкости соль, сахарный песок, паприку, перец и коньяк;
  • промажьте такими приправами мясо и оставьте в отдельной емкости на 1,5 суток. Обратите внимание, что кусочки курицы должны плотно прилегать друг к другу;
  • промойте и снова высушите с помощью полотенца;
  • смешайте специи и измельченный чеснок и нанесите на всю поверхность куриного мяса;
  • заверните курочку в марлю и подвесьте на пару дней.

После снятия балыковое мясо останется нарезать на тонкие ломтики. Такая закуска подходит к пиву и вину, а также нередко используется как начинка для бутербродов. Приятного аппетита!

фото 5

Из филе

Балычок из филе курицы готовится быстрее: ее можно подавать уже через два дня после начала готовки.

В рецептуре используют три грудки курицы, большую ложку крупной соли, по половине ложечки молотого перца чили и паприки, чайную ложку сахара и большую ложку приправы хмели-сунели.

фото 6

Совет: перец чили используется для создания острого и пикантного вкуса, но важно не переборщить с его количеством, иначе вы не сможете правильно воспроизвести вкусовые качества такого блюда.

Пошаговое приготовление:

  • помойте, почистите, высушите куриные грудки;
  • все приправы и специи, кроме чили, соедините в одну смесь;
  • натрите птицу смесью из пряностей;
  • поместите куриное мясо на холод на 24 часа;
  • когда пройдут сутки, помойте мясо и вытрите бумажным полотенцем;
  • натрите перцем чили;
  • заверните курицу в марлю;
  • повесьте на сутки на сквозняке.

фото 7

Если после снятия балыка вы обнаружите, что курица подвялилась плохо, повесьте ее еще на 24 часа.

Кстати, при чрезмерном использовании перца чили можно промыть филе под водой – и оставить вялиться еще на сутки: так вы сможете исправить ее вкус.

Острая куриная закуска с корочкой – это аппетитный и изысканный вариант блюда к пиву, а также вину красного и белого цвета. Такая бастурма станет отличным дополнением к обычному или торжественному ужину.

Запекаем бастурму в духовке

Хотите знать, как приготовить вяленую грудку в духовке? Если вяленое мясо вам не по душе, такой рецепт станет удачной альтернативой, поскольку птица пройдет обработку высокой температурой.

Что нам потребуется? В первую очередь, само куриное мясо (четыре кусочка), а также пол-литра воды, маленькая ложка перца горошком, по две больших ложки сахара, соли и оливкового масла, большая ложка меда и соевого соуса, а также лавровый листик, паприка и пара долек чеснока.

Внимание! Такая бастурма получается более калорийной, чем блюдо по предыдущим рецептам: калорийность ста грамм продукта составит 250 Ккал.

фото 8

Как готовить:

  • помойте курочку, удалите все лишнее, тщательно просушите;
  • в отдельной посуде наберите воду, посолите, посахарите, поперчите и киньте туда лавровый листик. Тщательно размешайте эту смесь;
  • разместите внутри мясо птицы – и поставьте его на холод на полные сутки;
  • после вынимания из холодильника повторно промойте и высушите курицу;
  • сделайте глазурь, смешав мед, масло, соевый соус, измельченный чеснок, перец и паприку;
  • покройте глазурью мясо со всех сторон – и маринуйте пару-тройку часов;
  • после этого плотно свяжите курицу – и уберите в холод на ночь;
  • на следующий день поместите замаринованное мясо на застеленный фольгой противень – и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов;
  • готовьте мясо около 60 минут.

После остывания курочку можно подавать. Этот рецепт станет отличным дополнением к другим блюдам.

Тонкости приготовления блюда

Профессиональные секреты помогут вам сделать это блюдо вкусным и аппетитным:

  • перед использованием маринада обязательно сушите куриное мясо: так оно быстрее сможет пропитаться пряностями;
  • для лучшего маринования положите на курицу что-нибудь тяжелое, чтобы хорошо придавить мясо, а также предварительно надрежьте куриное филе;
  • фото 9

  • не держите мясо в проветриваемой местности дольше, чем того требует рецепт. В противном случае есть риск того, что вы пересушите куриное филе и сделать его слишком жестким;
  • при подаче на стол украсьте мясо курицы зеленью и пряностями. А если обсыпать курицу за сутки до употребления, на курице появится плотная корочка;
  • при желании можно дополнять рецепты своими любимыми приправами и травами. Вкус бастурмы от этого станет только лучше;
  • фото 10

  • подавать куриный балык лучше вместе с закуской в виде вырезки из других типов мяса, к примеру, из говядины.

Вот и все нюансы. При правильном мариновании, валянии и подаче ваши родные непременно оценят отличный вкус закусок домашнего приготовления. Смотрите рецепты бастурмы из курицы с фото – и выбирайте, как приготовить такое блюдо.

Видео

Ниже – видео о том, как приготовить бастурму, или вяленую куриную грудку, дома: